Каждый раз, выбирая картошечку в супермаркете, чешу репу, какую же взять. Потому что она зачастую разложена по сортам — причём цена одинаковая, что вызывает ещё большее недоумение. Так вот, эти сорта определяют количество крахмала в продукте. Решил наконец-то понять и записать, какую брать лучше.

Если в целом, то чем больше в картошке крахмала, тем сильнее она разваривается. Таким образом, можно выбирать из соображения — просто варить картошечку или делать тающее во рту похлёбу.

Festkochende — сорт с самым низким содержанием крахмала, около 14%. Картошечка при варке останется относительно твёрдой, хорошо подходит для готовки чипсов, картофеля фри, жареной картошечки.

Vorwiegend festkochenden — сорт со средним содержанием крахмала, около 15%. Картошка при варке будет рассыпчатая у поверхности и «al dente» внутри. Поскольку данный сорт — компромисс по содержанию крахмала, то его можно назвать сортом «на все случаи жизни». Можно использовать для рагу, супа, отварной картошечки, фритюра.

Mehligkochende — сорт с самым большим содержанием крахмала, около 16.5%. Картошечка данного сорта самая мягкая и рассыпчатая. Подходит для супов, рагу, загущения соусов. Идеально для приготовления пюре.

Таким образом, для своей фирменной похлёбки буду брать Vorwiegend festkochenden или Mehligkochende. Должно получаться более мощное хрючево. А какой сорт вам нравится больше?